湖（hú）北省（shěng）市场监督管（guǎn）理局党组成员陈专在致辞中提到（dào），发展食品科学，促进食品产业（yè）健（jiàn）康发展，是落实健康中国战略，满（mǎn）足人民群众对美好生活追求（qiú）的一（yī）件大事。食品产业是湖（hú）北省最大的产业之一，2018年全省食品产业主业收（shōu）入（rù）达（dá）到6165亿元，增长（zhǎng）8.3%，增长势头（tóu）良好。但还（hái）需要（yào）在创（chuàng）新引领，产业升（shēng）级（jí）上（shàng）下功夫。
华中农业大学（xué）校长李（lǐ）召虎介绍，食（shí）品科学与技术学院是学校人才培养和科技创新的（de）重要（yào）组成部分，也是学校（xiào）学科建（jiàn）设（shè）的重要阵地。期待通过（guò）本次盛会，将更进一步加（jiā）强合（hé）作，为农业农村现（xiàn）代（dài）化，为健康中（zhōng）国作（zuò）出更（gèng）多更大（dà）的（de）贡献。
“鼓励探索、突出原创；聚焦前沿（yán）、独辟蹊径；需求牵引、突破瓶颈；共性（xìng）导向、交叉融通。”国家自然科学基金委（wěi）生命（mìng）科（kē）学（xué）部食品（pǐn）科学项目主任李（lǐ）兴峰教（jiāo）授介绍了新时代（dài）科学基金资助导向，进（jìn）一步详解了基于四类科（kē）学问题属性的分类申请（qǐng）。
技术创新 凝聚科（kē）技与产（chǎn）业融合之力（lì）
中国工（gōng）程院（yuàn）院士、中国食（shí）品科（kē）学（xué）技术学会（huì）副理事长、北京（jīng）工商大学校（xiào）长孙宝（bǎo）国（guó）在（zài）“创新（xīn）驱动中（zhōng）国传统食品现代化”的大（dà）会（huì）报告中提到，食品发展的方向是“风味、健康双导向”，即要（yào）好吃、好喝，还（hái）要健康（kāng）。“生产现代化是（shì）食品产业发展的主流，但不是全部。食品手工（gōng）制作（zuò）与现代化生产会长期共存，相得益彰。”
“中国食品界（jiè）应进一步增强（qiáng）饮食文化自信（xìn），要积极主动研究中国传统食品和传（chuán）统食（shí）品现代（dài）化的基（jī）础科学和关键技（jì）术问题，引领世界（jiè）中国传（chuán）统食品的研究（jiū）方向。”孙宝国说。他同时提出了中（zhōng）国传统食品现代（dài）化面临的新问（wèn）题与（yǔ）挑战，如公众（zhòng）的食品安全信（xìn）心尚（shàng）未（wèi）完（wán）全（quán）恢复，食品真实性（xìng）问题凸（tū）显，掺假欺诈（zhà）行为屡见不鲜，法规、标（biāo）准滞后（hòu）成为影响（xiǎng）食品发展创新的（de）新瓶颈，消费者的（de）食品生产、安全、营养、消（xiāo）费（fèi）知识匮乏（fá）等。他认为（wéi），创新（xīn）驱动中国传统食（shí）品现代化，需（xū）要用现代科学（xué）技术探索中国传统食品的（de）基础科学问（wèn）题（tí），用高新技术改造传统食（shí）品产业，多学科交叉促进食品领域（yù）革命性颠覆性技术创新，同时还（hái）要加（jiā）强（qiáng）科普，为（wéi）传统食品现代化（huà）保驾护（hù）航。传（chuán）承、弘扬中国优（yōu）秀（xiù）食文（wén）化，让中国（guó）美食（shí）走向世界是食品科技工（gōng）作（zuò）者的使命（mìng）。
中国工（gōng）程院院士、中国（guó）食品科学技术学会（huì）名誉副理事长（zhǎng）、江南大（dà）学校长陈坚在“中国食品科技（jì）：从2020到2035”的报告中说，食品合（hé）成生物学，食品精准营养与个（gè）性化制造，食品装备智能制造等，将成为（wéi）未来我国食品战略（luè）趋（qū）向。生态效应、人口增长（zhǎng）等成为未来（lái）我国食品产（chǎn）业（yè）面临的挑战。未来食品（pǐn）将是人类未来生产方面和生（shēng）活方式改变的代表性物质。在解决全球食物供给和质量等问题上，满足（zú）人们更高需要。
“吃柑橘（jú）为什么会上（shàng）火？”湖北省食品科学（xué）技术学会（huì）理事长、华中农业大学潘（pān）思轶分（fèn）享了柑橘“上（shàng）火”机制，表（biǎo）明吃柑橘引起的上火，是由于（yú）果实中的水溶性蛋白，通过人体花（huā）生四（sì）烯（xī）酸代谢途径诱导产生的免疫炎（yán）症反应。潘思轶重点介绍了（le）具地方优势资源的柑橘的（de）营养特性与（yǔ）资源（yuán）高效利用。柑橘主要（yào）分布在（zài）革命（mìng）老区及贫困（kùn）山区（qū），是果农致富的重要产业。作为产业扶贫的重要抓（zhuā）手（shǒu），柑橘种植面（miàn）积在持续增长中。他认为（wéi），柑（gān）橘高效利（lì）用的（de）目标,主要包（bāo）括最大限度（dù）的利用（yòng）和保（bǎo）护次生代（dài）谢产物、提高（gāo）次生（shēng）代谢（xiè）产物（wù）的（de）生物利（lì）用（yòng）率、次（cì）生代谢产物（wù）的挖（wā）掘、明（míng）确次生代谢产（chǎn）物的健（jiàn）康机制等。